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PROYECTO GACHO: “Nuevas formulaciones de galleta con ingredientes cárnicos curados”

ENTIDADES PARTICIPANTES: Proyecto en cooperación entre las empresas ARLUY, S.L.U. e HIJO DE JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L.

FINANCIACIÓN: Proyecto financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y por la Agencia de Desarrollo Económico (ADER) de La Rioja con la cofinanciación de la Unión Europea mediante el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Operativo FEDER de La Rioja (2014-2020).

OBJETIVO: El objetivo de este Proyecto es el desarrollo de galletas mejoradas con un ingrediente de alto valor proteico destinadas a momentos de consumo como la merienda o descansos en de oficina.

RESULTADOS: Se ha desarrollado una galleta mejorada con un ingrediente de alto valor proteico (deshidratado a partir de jamón y de chorizo) mediante el uso de dos tipos de masas diferenciadas por el tipo de formulación y comportamiento mecánico (masas de rotativa y masas de extrusionado).

 

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